核桃油是以核桃仁为原料制取的油脂。自古我国就有核桃仁制油的传统，因显着的健脑效果和丰富的营养价值，核桃油被越来越多的人所推崇。
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传统的补脑圣品
核桃又称胡桃，相传是张骞出使西域时所引进。《神农本草经》中记述核桃“食之令人肥健，填脑髓”，在民间一直有“吃啥补啥”的观念，核桃在形象上和脑部非常像，所以在传统上核桃一直被誉为补脑圣品。现在在市场上，老年人、孕妇和孩子是核桃油的主要消费群体，看中的都是补脑益智这一点。
核桃仁里的真营养
核桃油补脑益智，其实不是真的因为它长得像脑部，而是核桃仁里含有丰富的营养成分。核桃仁中含有约10%的亚麻酸，亚麻酸人体自身不能合成必须从外部获得，而橄榄油、大豆油、花生油等其他油脂中亚麻酸的含量很少，亚麻酸不仅有助于帮助维护成年人血脂健康，而且对于脑部及眼睛的发育起到关键的作用。除脂肪酸外，核桃油还含有丰富的维生素A、维生素E、磷脂、多酚、黄酮类物质等植物化学物质，其中磷脂能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素。
研究表明，每天吃两三个核桃或食用5—10克核桃油，同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险，也有滋润皮肤的作用。整体而言，核桃油确实在补脑益智方面对人体有帮助，而且营养品质较好，推荐老年人、小朋友及脑力劳动者食用。
挑选核桃油有学问
购买核桃油一选优选冷榨，因为精炼核桃油在生产过程中营养会流失。二挑小包装，深色玻璃瓶的小包装有益于核桃油保鲜。三看认证，经过有机认证的产品，品质更佳！在食用时为了获得营养和口味，核桃油可直接饮用、蘸食或者凉拌食用，如拌入牛奶、酸奶、蜂蜜、和果汁食用，食用核桃油时不要高温加热以便限度地保持其健康成分。此外，由于核桃油含有较高比例的不饱和脂肪酸，容易被氧化，所以开封后应放在冰箱冷藏。