新鲜的蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，中国营养学会对于蔬菜的每日推荐摄入量为300g至500g，其中如菠菜、茄子等深色蔬菜占到一半。一天一斤菜，你做到了吗？
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好蔬巧烹
蔬菜的营养价值除了受到品种、产地、季节等因素影响外，还受到烹饪方法的影响。以下四种方法是保留住蔬菜营养价值的好法子：
1、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，这样避免了蔬菜中的水溶性维生素和无机盐的流逝。如果担心农残问题，可以将蔬菜在清水或碱水中浸泡十分钟，再冲洗。如果是有机蔬菜，只要用流水冲干净蔬菜表面的浮尘杂物即可。
2、急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿色蔬菜用急火快炒的办法能保持其中维生素含量，此外还可以促进胡萝卜素的吸收。
3、开汤下菜：维生素含量高、适合生吃的蔬菜可尽量凉拌食用，或在沸水中焯1至2分钟再拌，也可用带油的热汤烫菜。
4、炒好即食：已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，尽量一顿吃完，不要剩。这是因为营养素会随储存时间的增长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加致癌的亚硝酸盐的含量。