一场高强度骑行运动中，消耗大量的体能是不可避免的，那么如何快速的补充，这也是很多车友们关心的问题。人的机体主要是依靠碳水化合物来补充能量，包括肌肉能量的补充，同时，和蛋白质、脂肪不同，人体中碳水化合物的储存是很有限的，当进行一场高强度运动而出汗汗后，身体急需补充碳水化合物。
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那么，我们需要吃什么才能够有效的将碳水化合物补充呢，在低脂又优质的碳水化合物食品中，土豆（马铃薯）可以说是佼佼者，土豆不但含有人体所需的营养元素，同时，还能够让你避免过量的能量摄入，及储存，所以土豆可以被称之为一种非常不错的类蔬菜。
一些营养学及医学专家建议，当运动结束后，人体需含大量钾、膳食纤维、钙、维生素D食品，同时，要少摄入钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸，尽量让身体中避免添加过多糖和盐分，在此，土豆几乎完全可以满足上述所有要求。土豆这种蔬菜可以提供其主要缺乏性营养素中的两种，“钾、纤维”，在含有钾的食物类中，土豆是位列首位的。另外，有科学研究表示，钾可以钝化身体中“钠”的副作用，从而降低人的血压，此外，人体中富含的钾离子也能够大大减少患上肾结石和骨质疏松的几率。