将芥末化在酱油,再用刺身蘸酱油是错误做法!

2014/8/13 1588.TV百科知识
    炎炎夏日,清凉的刺身成为食客。制作精美的刺身放入口中,一阵凉意直达胸腹,轻轻一咬,鲜嫩的肉汁顺喉而下,舒畅无比,再加上一点儿芥末,仿佛置身于清凉的海中。可是,你真的懂刺身吗?


    关于刺身的吃法,很多人先将芥末化在酱油中,再用刺身蘸酱油,这是错误的吃法,正宗的吃法是刺身一面蘸酱油,一面放芥末,这样入口味道更加有层次感。
    以下是吃刺身9个要注意的点:
    1. 专业寿司吧。日本人吃刺身一定会去寿司吧。日本人叫寿司吧omakase,在那里除了可以看师傅切鱼生的真人表演外,还能得到师傅的特别照顾,比如可以尝到师傅的私人珍藏。
    2. 一定会喝玄米茶。讲究的刺身店,一进门就会为客人端上一杯玄米茶而不是绿茶。因为玄米茶的茶香余韵没有绿茶长,因此吃刺身喝玄米茶不会影响到鱼本身的味道。
    3. 先吃白身鱼。如果在寿司吧,一般由师傅决定就餐的顺序。他会按味道由淡到浓上桌。一般是先吃清淡的白身鱼,然后是鲜甜的贝类、水产,才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类。
    4. 菊花与紫苏的点缀。不少刺身会加上一朵菊花或紫苏,除了好看,原来也为了让客人把花瓣拈出来,加入酱油中,这样酱油就有淡淡的花香。
    5. 拼盘由前夹起。刺身拼盘按口味的淡到浓排列,一般价格偏高的刺身会放在比较靠后的位置,吃的时候由前开始,吃完一款才换另一款。
    6. 夹着芥末蘸酱油。吃刺身其实是不能把芥末放到酱油里搅拌的,把芥末放在刺身上面,再把刺身向内对折,用没芥末的一面蘸酱油才是标准的。
    7. 蘸酱只需白豉油。在高级日本料理店,日本人会蘸白豉油与刺身一起食用——其实就是清酒加豉油,这样能把刺身的鲜味发挥到。
    8. 时令配菜也可以混合刺身吃。刺身一般会配上萝卜丝、海草等,日本人称为「妻」(tsuma)。这些配菜会按时令改变,夏天多用海葡萄、水前寺紫菜,可以包在刺身里,去除鱼生的腥味,令口感更清爽。
    9. 酸姜去味。如果浓郁的鱼腥味还在口腔不散,连喝清酒也去不了,日本人就会吃一片酸姜去鱼腥味,效果很不错。
    再给大家奉上吃刺身顺序:
    先白后红,先清爽后浓郁,吃刺身顺序如下:
    北极贝 - 八爪鱼 - 象拔蚌 - 赤贝 - 带子 - 甜虾 - 海胆 - 鱿鱼 - 花鲛鱼(鲅鱼)- 海鲡 -池鱼 - 章红鱼 - 油甘鱼 - 鲣鱼 - 池鱼王- 鲷鱼 - 海鲈鱼或石斑鱼或鲐鱼- 吞拿鱼背(金枪鱼)- 三文鱼- 银鳕鱼 - 剑鱼 - 吞拿鱼腩。
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