“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这首《食猪肉》正出自于把红烧肉事业推向顶峰的——苏东坡先生。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向上层，从老百姓的菜锅走上文人墨客的餐桌，继而正式地走上历史的舞台。
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关于红烧肉的做法不同的地方也会稍有不同。南方偏好浓油赤酱，且用老抽上色。而今天新东方的大厨吴小迪却带来不一样的烧法：不用油和酱油的红烧肉！
对，不但不倒油，而且还不放酱油，就能烧出健康又美味的红烧肉。如此新技能，快GET起来吧！
制作：
原材料： 上等五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），土豆，胡萝卜，生姜，冰糖，啤酒，葱。
STEP 1 准备工作
·将肉洗净，切成麻将块。沸水中煮5分钟左右。放凉水中焯去血末，待用。
·土豆，胡萝卜切块。
·切一片微厚的生姜
STEP 2 烧肉
预热锅子，用姜片把锅子擦拭一遍，这样不容易粘锅。
锅热后，直接倒入焯过水的肉。对，不要犹豫，不用倒油，直接下肉。
煸炒片刻后，肉中的油脂被逼出。看，油水不少吧，完全不用额外倒油。放两片姜片去腥。
待肉炒至微红，撒入冰糖
看，融化的冰糖逐步由焦黄变成枣红，此乃天然的上色剂，这就是传说中的焦糖色。没错，这个做法是利用炒糖色儿来替代酱油。
TIP:用冰糖做出来的颜色比白糖要亮，而且口感也更好哟。
TIP：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，避免成菜后过于油腻
待猪肉裹糖均匀稍加翻炒，倒入土豆块和胡萝卜块。这两种蔬菜都是吸油的，所以和红烧肉搭配在一起，又吸走多余的油水，又带着肉香，色彩搭配也很赞。
继续翻炒片刻后，倒入一整罐啤酒，淹没食材为准。啤酒去腥且让肉质更香嫩。
盖上锅盖，稍煮片刻
STEP 3 炖肉
转移革命根据地，把大锅内的食材统统倒入电饭煲中焖煮约莫30分钟。
30分钟后…
汁水收得恰到好处，味儿已完全浸入食材，空气中弥漫着醉人的肉香
撒上一把翠绿的葱花，就大功告成啦！