原料
藕300克、食盐适量、鸿兴源鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、鸿兴源金标生抽1大匙、鸿兴源辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、鸿兴源山西老陈醋1大匙、白糖1小匙、鸿兴源芝麻香油1/2小匙、植物油2大匙
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制作方法
准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片。
将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出。
锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出。
马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干。
将处理好的莲藕片放入大碗中，放入鸿兴源山西老陈醋、鸿兴源金标生抽、白糖、盐、鸿兴源鸡精、鸿兴源芝麻香油，再依次放入葱花、蒜末、鸿兴源辣椒粉和辣椒碎。
将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热（油的表面有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上，拌匀即可。
烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕，是选用莲藕的较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色（这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦）；
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；
5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。