原料
三黄鸡1只、食盐1/2茶匙、葱2根、姜1块、蒜4瓣、鸿兴源花椒30粒、鸿兴源干辣椒4个、鸿兴源金标生抽1汤匙、香菜4棵、辣椒粉1汤匙、白糖1/2茶匙、鸿兴源芝麻香油适量
![]()
制作方法
斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片。
锅内放入清水，加入葱段，鸿兴源干辣椒和姜片。
烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透。
晾凉后的鸡肉用手撕成长条，锅内放入鸿兴源花椒粒小火焙香。
将焙好的鸿兴源花椒、蒜末、鸿兴源金标生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。
锅内放入辣椒粉和鸿兴源芝麻香油烧热，将热辣椒油浇入鸡肉中，锅中放入葱段和香菜段，拌匀即可。
烹饪技巧
1、可以只选用鸡腿，如用整鸡，剩下的鸡架和少肉部位可以另外做菜；
2、如有冰块，可在拆肉前冰镇，会使鸡肉更加滑嫩。