俗话说，立夏栽茄子，立秋吃茄子，可见立秋吃茄子古已有之。今天介绍的这款茄子料理用番茄汁调味，酸甜开胃，是立秋美食中不能缺少的一道。
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食材：茄子、西红柿、香菜、蒜、淀粉、盐、鸡精、干辣椒
配料：酱油
① 腌制茄子。茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。
② 压蒜。蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好。
③ 拌茄子。茄子加入玉米淀粉拌匀。
④ 辅料改刀。辅料都切好。
⑤ 煸炒食材。放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，番茄出汁后放入蒜泥炒匀即可起锅浇在茄子上。