薯类都有哪些作用呢？怎么吃才能达到更好的营养？其实，薯类含有大量的蛋白质和维生素，常吃可以补充身体所需。要知道，这只是其中一部分哦。还是让我们一起详细的了解一下吧。
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红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、芋头、山药等……这些“其貌不扬”的食物，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素， 对预防慢性病有积极作用。只是，不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样，并非只能蒸煮。
红薯：
纤维素不是多，但是。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治较 好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。
推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。
日本国立癌症预防研究所近日公布的一项研究结果指出，红薯是超级食物。这主要归功于红薯含有的一种特殊成分 ：脱氢表雄酮。这种激素可以并且延缓衰老。
美国科学家的研究发现，这种成分对于预防乳腺癌和结肠癌尤其有效。同时，红薯中的胡萝卜素含量丝毫不比胡萝卜逊 色。而胡萝卜素有帮助身体抵抗辐射的作用，从而也具有作用。此外，红薯富含膳食纤维，可以通宿便，改善，也 能预防大肠癌。不过，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯。
紫薯：
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抗氧化、作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青 素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有、作用。
推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。
特别提示：红薯、紫薯不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也不要吃太多，否则容易出现淀粉症状：如 泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
马铃薯（土豆）：
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补充维生素C的能手。土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者 加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。
推荐吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。
特别提示：土豆别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。
芋头：
碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白， 被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。
推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
山药：
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辅助心脑血管疾病。山药富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利 于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善 糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
推荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药。
特别提示：山药和芋头都比较容易发霉，随买随吃。特别是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。需要提醒的是，薯 类虽好，但也不要顿顿都吃。薯类和杂粮一共占到每天摄入主食的30%即可。