冻豆腐、鲜豆腐 哪个更营养?

2014/9/3 1588.TV百科知识
    豆腐是由大豆加工而成的,其大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此,豆腐含有的营养 价值极高。市场上的豆腐分为几种,就说冻豆腐和鲜豆腐吧,好多人都在问冻豆腐和鲜豆腐 哪个营养会更高呢?今天,小编为您分享一下这其中的奥秘吧。
    冻豆腐味道更鲜美


    豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大 豆磷脂、矿物质等大量营养素。
    鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小 孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度、体积小;到0℃时 ,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。
    当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆 腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形 态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。


    冻豆腐更能留住营养物质
    鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液 的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能 及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失, 其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜,就可以防止营养素随汁 液渗出。
    鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷 脂等有助于预防老年痴呆症,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首 选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
    血脂异常者吃冻豆腐更好
    冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆 固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱,具有预防动脉 粥样硬化的作用。
    同时,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排 泄的作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂 排油的功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时少盐、少油。血脂高的患者食 用冻豆腐时,不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,反而会引起 血脂升高。
手机食材展,线上逛展选品!
您留言,我回电,快速找产品!

(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

您留言,我回电,快速找产品!
  • 您的姓名:
  • 联系电话:
  • 联系Q Q:
  • 代理区域:
  • 意向产品: