绿豆芽是适合肥胖人士食用的蔬菜之一，其中含有丰富的维生素及微量元素，其营养价值一直都倍受营养学家们的推崇。那么，绿豆芽的营养价值有哪些呢？接下来小编为大家介绍一下。
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绿豆芽的营养价值 中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。一般人均可食用。每次30克。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
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绿豆芽的食用宜忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强作用。
通过本文，大家对绿豆芽的营养价值及食用宜忌应该已经有所了解了，希望以上内容对大家有所帮助，让大家都能够意识到绿豆芽在我们饮食中的重要性。