腊八面做法大全

2015/2/25 1588.TV百科知识

    腊八面,即腊八节的节令食品。汉族传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。那么腊八面的做法是什么呢?

    一、做法

    原料

    宽面:

    面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

    臊子:

    猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

    辣椒酱2大勺、酱油少许。

    (一)、宽面做法:

    1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

    2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

    3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

    4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

    5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。

    6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑。

    7、饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

    8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。

    9、切成菱形块。

    10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

    (二)、臊子的做法:

    1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。

    2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。

    3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。

    4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

    5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水。

    6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。

    7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

    8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

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