咸菜，腌制品，是泡制、腌制而成的。超市有各种各样的包装，各种各样的口味，人们为了省事，都会备点咸菜在家里，想不通，明明知道不健康还依然会去做。下面看看怎样减轻咸菜的危害。
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人们担心咸菜中的一个危险物质就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的，进入人体后，会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说，正规厂家生产的咸菜或腌菜，会对其中的亚硝酸盐含量进行严格控制，以保障消费者健康。但如果是自己在家腌的咸菜，就需要格外小心了。据研究，腌制蔬菜的头一两周，亚硝酸盐含量，20~30天后含量很低。所以，自家的咸菜除要选择新鲜蔬菜制作外,一定要坚持等到两周后再吃。危险的是在农贸市场的小贩处购买的咸菜，一来他们的产品没人监管，二来他们也不会耐心等到两周后，往往是制作两三天就售卖了，这样的健康风险就更大。
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如果在吃之前把咸菜泡一泡，危害就能减轻不少。亚硝酸盐易溶于水，吃前泡一泡，能减少咸菜中亚硝酸盐的含量,一般泡2~4小时效果。同时，咸菜是高盐的食物，泡一泡之后还能减少其中的盐，对健康也是有利的。
当然，用温水泡，或者反复换水多泡几次效果更好，但是这样咸菜的风味就会损失更多。如何取舍，就看自己的选择了。
温馨提示
大家不吃，少吃，这东西致癌。