豆豉酱是用豆豉、蒜末、辣椒、姜末等食材制作而成的，口感好，营养丰富，是日常生活中不可缺少的酱类。那大家知道豆豉酱是怎么做的吗？日常都有哪些做法呢？接下来，小编为大家介绍豆豉酱的做法大全，来看看吧。
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做法一：自制老干妈豆豉酱
主料：
豆豉（适量）、干辣椒（适量）、花椒（适量）、辣椒面（适量）
调料：
花生（适量）、黄豆面（适量）、芝麻（适量）、葱（适量）、姜（适量）、八角（适量）、糖（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、食用油（适量）、水淀粉（适量）、水（适量）
制作步骤：
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
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4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、淀粉勾芡，起锅。
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做法二、蒜蓉辣椒豆豉酱
配料：大蒜150g、红尖椒120g、酱豆豉、生姜、盐、谷酒
步骤
1.蒜瓣压成泥，生姜和红尖椒切剁成细小碎粒。
2.姜蒜倒入红尖椒碎中。
3.加入适量盐、酱豆豉，谷酒倒入辣椒中翻拌均匀。
4.拌好的辣椒酱装瓶。
5.撒上一层盐，防腐。
6.盖上盖，再用保鲜袋包扎密闭严实，至阴凉处保存。
7.密闭瓶口，至阴凉处保存约1个月食用味道正好。
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做法三、豆豉酱
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
做法四、家常西瓜豆豉酱
材料：西瓜 黄豆发豆（按一斤发豆，五斤西瓜瓤，半斤姜，四两盐比例准备）
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辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。（为使口味更好，可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂）
时间：一般每年七月中下旬
做法：
1、准备干净无油的容器（玻璃和陶土器皿），
2、按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐，注意要拌匀 。
3、将容器口弄干净，蒙上纱布（纱布可以多弄几层，要不苍蝇会转进去，用绳子固定好纱布。
4、放在阳光充足的地方晒制，注意不能淋入生水和雨水，每天打开搅拌一次，已防西瓜酱发酵，搅拌后要再封口，但是注意搅拌的时候要用专门的筷子，要不也容易坏。大约一个月后，鲜美可口的西瓜酱就做好了。
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做法五、香辣豆豉酱
材料：
豆豉200g、郫县豆瓣酱200g、大蒜2头、辣椒粉200g、花生油200g、姜3大片、桂皮1片、花椒或麻椒20粒左右、白糖3-4勺
做法：
1、郫县豆瓣切碎与辣椒粉略微混合，大蒜去皮切碎；
2、豆豉放入不粘锅中小火干炒，炒到豆豉松散不湿便可关火称出备用；
3、锅内烧热适量油，大约200g左右；
4、将大蒜碎放入油中，小火慢慢炸；
5、待炸出大蒜香味，将桂皮掰碎放入，继续炸；
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6、大蒜碎全部浮到油表面，且大蒜变得金黄便可关火；
7、将大蒜捞出备用，扔掉桂皮不用，油另外称出备用；
8、将炸大蒜的油一勺一勺的舀进辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下；
9、所有的油舀进辣椒粉中拌匀，尽量让油把辣椒粉都浸湿；
10、不粘锅加少许的油，小火爆香花椒后取出花椒不用，将干豆豉也下入，炒香；
11、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒；
12、加入用油浸过的辣椒粉，翻炒均匀；
13、将剩余的油加入锅中，翻炒均匀，中小火烧至油冒泡后加入白糖翻炒均匀即可。
注：熬好的辣椒酱直接装瓶，瓶子要事先用热水煮5分钟，自然晾干。装瓶后凉到手摸起来不烫时，盖上盖子放入冰箱冷藏。辣与不辣取决于选择的辣椒粉。
豆豉酱的做法大全，以上就是全部的做法了，很简单吧？而且做出来会更美味，喜欢的朋友赶紧行动吧。