芋头因其淀粉含量丰富，吃起来口感细软、绵甜香糯，深受大家喜爱。但有时会因为没有存放好导致发芽，大家可能就会产生疑惑：芋头发芽能吃吗？
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芋头发芽能吃吗
芋头又名香芋、芋艿，是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种人们喜爱的根茎类的碱性食品。
芋头发芽是可以吃的。
但是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，并不会对人体健康造成危害。
对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖。
芋头长芽了就很好吃，马铃薯长芽不可以吃，是因为产生了龙葵素，而发芽的红薯生吃会腹泻，煮熟就可以了。
除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆（蚕豆）等等，花芽后也能做好菜吃。芋头发芽并没有毒素产生。
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芋头的存放
1、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。
2、在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。
3、芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7摄氏度时，应存放与室内较温暖处，防止因造成腐烂。
4、将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋。
5、放于温度为10～15℃、相对湿度为85％～90％，通风良好的贮藏库贮存，可长达5～6个月。
6、在贮藏初期，由于外界气温高，芋头呼吸旺盛，要注意通风散热。控制堆内温度不得超过15℃。
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食用芋头小贴士
1、巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里，用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下来了；
2、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
3、生芋有小毒，食时必须熟透；
4、生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
芋头发芽能吃吗，答案是：能。只要掌握了芋头的存放方法，其实芋头的保质期还是很长的。