泡椒泡菜的做法大全

2015/5/22 1588.TV百科知识

    泡菜又叫泡酸菜,因其味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神普遍受到人们的喜爱,四川泡菜尤为出名,大家知道泡菜泡椒吗,它又是如何做的呢,一起来看下。

泡椒泡菜的做法一

    主料

    辣椒、生姜、花椒

    辅料

    盐、白酒、白醋、白酒、三奈、八角、香叶

    泡椒泡菜的做法

    1.辣椒洗净,剪去梗,留蒂,鲜姜和花椒也洗净晾干。

    2.锅里烧水,放入山奈、八角、香叶等香料,水开后关火等水冷却。把冷却后的水倒入可以密封的罐子里,并加入辣椒、生姜、花椒等,放入盐(按每公斤水80克盐的比例,其实可以随意放,尝一下觉得合适就可以了),加入两勺白醋,一勺白酒,盖上盖子,放置阴凉处就可以咯。

    小贴士

    1.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴,白花自己就会消除。

    2.泡椒和泡姜都是炒菜经常会用到的,可以多泡点。我家有三个坛子比上面的罐子大十多倍,全是泡椒、泡姜、酸菜、豇豆。

    3.泡菜的关键是忌沾油、忌生水,每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

    4.可以放豇豆、萝卜、卷心菜、黄瓜等都可以放进去,泡一晚上就可以吃了。

泡椒泡菜的做法二

    泡椒泡菜的做法

    1、把泡菜坛洗干净,晾干后待用。

    2、将鲜辣椒剪去柄后洗净,再将其充分晾干。

    3、往泡菜坛内倒入半坛冷水,然后加入甘草、花椒、盐、白糖,充分搅拌后静置几天。

    4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,此时要注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。

    小贴士

    1.辣椒洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响质量。

    2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出 白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒。

    3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

泡椒泡菜的做法三

    主料

    胡萝卜、白萝卜、娃娃菜、米醋、小米泡椒

    泡椒泡菜的做法

    1.娃娃菜,胡萝卜,白萝卜切片儿

    2.清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶

    3.将小米泡椒的泡椒水倒入桶中,米椒备用

    4.放入一层娃娃菜,一层萝卜,再加一层米椒,然后倒入适量白醋,如此循环即可。(可依个人口味添加适量糖)

    5、放好菜,用保鲜膜封口,盖上盖子,腌制2~3天即可。

    小贴士

    可以根据个人口味儿适当的放糖,还有清水,这样不会太辣

泡椒泡菜的做法四

    材料

    小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

    做法

    1)小指椒去掉蒂。

    2)洗净后晾干水份。

    3)芹菜切段,姜切成片。

    4)取一个能密封的小坛。

    5)放入一半凉白开,加入泡菜盐,比例1:10左右,然后把芹菜与姜片放进坛里。

    6)把晾干的小指椒放进坛里。

    7)倒入适量白酒。

    8)盖上盖子,二十天左右就可以食用了,泡的时间越长味道越浓郁。

泡椒泡菜的做法五

    主料

    朝天椒

    调料

    食盐、花椒、白酒、水

    泡椒泡菜的做法

    1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。

    2.泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。

    3、把晾干的辣椒放入坛子中,倒入少许白酒即可。

    烹饪技巧

    1、泡菜就5要素:泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材,花椒神马的不是必须的哈,都随个人喜好。

    2、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的,有点起毛发霉的迹象,只要倒入一些白酒在坛子里,就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。

    3、一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。

泡椒泡菜的做法六

    主料

    大辣椒

    辅料

    盐、冰糖、酒、老汤

    泡椒泡菜的做法

    1.辣椒洗净,用牙签在根部扎5个洞

    2.头部再扎2个洞

    3.一层盐一层辣椒装坛

    4.加酒

    5.加糖

    6.加老泡菜水

    7.封坛,等吃

    以上就是泡椒泡菜的几种做法就为大家介绍到这里,相信大家都学会了吧,怎么样,心动了吗,赶紧动手制作吧,制作的时候要注意方法哦。

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