人体对菜籽油的吸收率可达99，因此食用菜籽油能够充分吸收其中的营养物质。在购买菜籽油时有些朋友可能不知道怎样鉴别菜籽油，菜籽油如何挑选？下面让我来告诉你一些方法。
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怎样鉴别菜籽油
从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油，从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和菜籽油，从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。鉴别菜籽油可以从以下几个方面鉴别。
（1）色泽鉴别
进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——呈黄色至棕色。
次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
劣质菜籽油——呈褐色。
（2）透明度鉴别
进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——清澈透明。
次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。
劣质菜籽油——液体极混浊。
（3）水分含量鉴别
进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——水分含量不超过0.2。
次质菜籽油——水分含量超过0.2。
（4）杂质和沉淀物鉴别
进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。
次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。
劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。
（5）气味鉴别
进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
（6）滋味鉴别
感官鉴别菜籽油滋味的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。
良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。
次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。
劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
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菜籽油的营养价值
1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；
2、由于榨油的原料是植物的种实，常规菜籽油一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；
3、常规菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0，油酸14-19，亚油酸12-24，芥酸31-55，亚麻酸1-10。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。
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食用菜籽油注意事项
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
怎样鉴别菜籽油？我们可以通过色泽、透明度、水分含量、杂质和沉淀物、气味以及滋味来鉴别菜籽油品质的高低，只要熟练掌握了这几种方法，相信你能够买到适合自己以及家人的菜籽油。