海参宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅等烹饪方式。海参肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。那烹饪之前海参怎么发制呢？请看以下内容：
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海参怎么发制
1.浸泡
将海参放入0—4℃环境下（如冰箱冷藏室中）纯净水浸泡2天，期间换水2—3次，浸泡2天后用剪刀将海参沿腹部切口剖开，然后继续浸泡1天，期间换水1—2次。
2.水煮
在洁净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制60分钟（小火微沸状态），然后重新换新的纯净水，烧开后再煮制30—60分钟，至海参能用手掐透即可。——2次水煮
3.泡发
煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴，保持体内白筋的完整。之后在0—4℃环境下纯净水浸泡2—3天，期间换水3—4次。
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海参发制要点
1.水的选择
由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。
2.筋的处理
实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。
3.冷却方式
海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。
4.水温控制
为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0－4度冷藏条件下进行。
5.比例搭配
各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。
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海参怎么发制？上文就是对海参如何发制的介绍。海参发制好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。