如何挑选芋头

2015/7/27 1588.TV百科知识

    芋头口感细软,绵甜香糯,是一种很好的碱性食物。日常生活中,芋头可蒸食或煮食,无论哪种做法都深受广大人们所喜爱。那么,如何挑选芋头呢?一起来看看。

如何挑选芋头

    步,我们可以先看看芋头的根须的那个地方,看看有没有沙眼,在芋头根部的附近,如果有很多沙眼(就是凹下去带土的小洞),这样的芋头就是很粉的,质量也是比较好的,如果表皮是光滑的话就不是很粉的。

    第二步,要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下,所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息,本身也带着一点湿气。而且,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那么很可能是老了,不新鲜。

    第三步,观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好,它的品质和价格也往往是与体型成正比的,但是体型大的同时,它的外表也更加容易受损,所以还有一个要求是它的外表没有伤痕,这也就是要求保持芋艿头的完整性。

    第四步,我们可以看看芋头的横切面纹路。一般大的芋头卖家会切成对半出来卖,我们要观察芋艿头的横切面纹路,如果看到横切面上紫红色的纹络越多越密,通常就越粉,反之,空白之处越多,肉质相对就比越差。

    第五步,检查芋艿头的根须部位。一般而言,芋头是否优质,它的肉质是否够粉,可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位,切口处会出现一些乳白色的粘状液体,用手轻轻粘触,如果这些粘液十分浓稠,而且十分显白,又能够很快干结成白色小粉,那么这个芋艿头就够粉够佳,是优质产品。

    第六步,一定要仔细观察整个芋头的外表,因为芋头的外表往往会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。

    第七步,检查完芋头的大小,开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单,只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言,同样大小的芋艿头,较轻的一方质量好,因为它所含的淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的一方可能含水量较多,肉质比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

芋头怎么做好吃

    一:反沙芋头

    材料

    香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升

    做法

    1.香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

    2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

    3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。

    4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。

    5.下芋头翻炒。关火。

    6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。

    二:拔丝芋头

    材料

    主料:芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。

    做法

    1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

    2.芝麻拣去杂质后待用。

    3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

    4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

    三:芋头红烧肉

    材料

    五花肉500克,芋头半个,姜片4个,葱段3个,盐,桂皮,香叶,草果,甘草,大料,花椒,红烧酱油,白糖

    做法

    1.五花肉洗净切条

    2.切麻将大的块

    3.锅中加入能没过五花肉的凉水,然后冷水下入五花肉

    4.加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫

    5.捞出肉沥干水分

    6.再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉,水备用

    7.芋头洗净去皮切滚刀块备用

    8.另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒,将五花肉中的油分炒出,炒到两面焦黄

    9.然后加入红烧酱油、白糖超出颜色,放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料

    10.然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时

    11.之后再加盐大火收汤即可

    如何挑选芋头?希望通过小编为大家介绍的方法,能给大家带来帮助哦。芋头可是不可多得的好食材,小编建议大家日常多多食用哦。

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