秋风起，蟹儿肥。现在正是吃蟹的好时节。那么大闸蟹怎么吃呢？小编在这里给大家介绍一道不错的菜，那就是炒大闸蟹。下面小编给大家介绍炒大闸蟹的做法。
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炒大闸蟹的做法一
用料
大闸蟹3只，葱2根，姜3片，辣椒1个，大蒜2颗，酱油少许，盐糖面粉少许
做法
1.把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下。
2.在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。
3.螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。
4.大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟（螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加点水掺着）、盐、糖，调到小火，等它收汁就ok啦。
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炒大闸蟹的做法二
1.葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么样都可以。
2.淀粉用少量水调开，是用来裹住大闸蟹裸露在外面的肉，防止翻炒过程中散开，所以不用很稀。
3.杀死大闸蟹并且分尸。
杀死大闸蟹有两种方法：一个是直接用开水烫，这样做大闸蟹的腿都会脱落下来；另一个是煮熟或者蒸熟，这样的话比较完整，但是蟹肉呈纤维状，比较容易散。
分尸方法
a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的东西（不知道叫什么），掰掉两个大蟹钳；将整个蟹壳揭下来，可以留着上菜用来装饰，也可以扔掉（注意，英国的海蟹壳很硬，这一步一定要男生来做，女生力气不够）；壳里面那一大块蟹黄一定要留着！除下来放到小碗里。然后刮掉腮。
b.用刀按垂直中线剁开，剁去腿的末端（那部分没人吃），再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，放入盘中待用。
c.蟹钳从关节部分剁开，用老虎钳夹碎蟹壳（或者用刀把剁碎），放入盘中待用。
开始炒菜
1.蟹黄用湿淀粉裹一层，油热之后，先放入蟹黄，注意不要炒散，硬了就取出放在盘子里待用。
2.蟹钳断口处蘸点湿淀粉，放入锅内翻炒，因为肉比较厚实，不容易熟，要多炒一会儿；然大闸蟹的其他部分（断口处蘸点湿淀粉），翻炒至熟。然后取出放在盘子里待用。
3.锅里留少许油，油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒，炒出香味。
4.放入刚才炒过的大闸蟹，不停翻炒（建议颠锅，这样香味均匀）。
5.放入蟹黄。
6.放料酒，盐，糖（糖用来调鲜味，而不是真得让菜变成甜的，一小勺就行），生抽，喜欢的话放香油味精。翻炒。
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炒大闸蟹的做法就介绍到这了，小编要提醒的是，在吃大闸蟹时不宜喝啤酒。大闸蟹较寒，不宜多吃。大家记住了吗？