随着生活水平不断的提高，现在的调味料也是越来越多了，那十三香是胡椒粉吗？这个问题也许不止小编一个人在疑惑，为此小编特地查阅了一番，十三香是一种复合香料，而胡椒粉是单一的香料。
![]()
十三香是胡椒粉吗
十三香是胡椒粉吗？胡椒粉是单一的香料，十三香是复合香料，“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。而胡椒粉，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，是海南的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。
胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2，胡椒碱8-9，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”慢性胃肠病。
![]()
十三香和胡椒粉的制作差异
十三香是胡椒粉吗？当然不是的，胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
![]()
十三香和胡椒粉的使用
胡椒粉是世界上主要调味香料，能祛腥、解油腻，助消化，胡椒的气味能增进食欲。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。而十三香是一种复合香料，有很好的提鲜等作用，分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
十三香是胡椒粉吗？还在傻傻分不清楚吗？胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种，是一种单一的调料，而十三香则是由多种药性调料配制而成的。