奶酪只是一种统称，它分为很多种，那如何自制奶酪？奶酪的历史悠久，品种繁多，奶酪也算是北京的一种传统小吃，今天小编就给大家介绍一下北京传统小吃奶酪的做法。
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如何自制奶酪
1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，让奶起奶蓉。
2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖。
3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。
4.将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，然后取出晾凉。
5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。
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奶酪的出身
奶酪是用什么制作的？奶酪的历史悠久，品种繁多，奶酪的原料是牛奶和羊奶，制作历史非常悠久。在欧洲，人们自古以来爱喝牛奶，但营养丰富、水分充足的牛奶很难长期保存，人们偶然发现，如果把牛奶凝成块，再加盐，经过微生物发酵，就能在常温下保存1-2个月，甚至半年之久。这就是奶酪。各地气候不同，制作奶酪时发酵用的微生物也不一样，于是就有了风味各异的奶酪美食。仅法国一个国家，就有400多种奶酪。
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制作工艺决定“黄金”品质
如何自制奶酪？说简单些，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起来，然后加盐，压成块，经过长时间的细菌发酵，产生的具有特殊风味的产品。这些用来发酵的细菌都是对人体无害的“好”细菌。它们分解蛋白质，会产生一些类似腐败的味道，但是却不会产生任何毒素，而且能把蛋白质“切”成小块，还能生产出不少B组维生素呢。
在乳制品当中，奶酪是昂贵的一类产品。很多奶酪用传统工艺制成，发酵成熟需要几个月的时间。通常生产时间越长，风味越浓郁，产品的档次也就越高，奶酪甚至被称为乳品中的黄金。
如何自制奶酪？不管是自己在家制作的奶酪，还是购买的奶酪，都是牛奶的精华，经常食用奶酪有很多好处，不仅可以补钙，还可以使肠道更健康，宝宝吃奶酪对脑发育也有帮助。