奶酪种类有哪些？奶酪有硬的、软的、长白霉的、有蓝纹的，在甜品或沙拉中吃到的，夹在三明治中的，让披萨拉出丝的，总之我们在不同场合，不同菜肴中都和奶酪有过亲密接触，下面一起来了解。
![]()
奶酪种类有哪些
奶酪种类有很多种，也有很多种分类方式，可以从它的加工方式来分，也可以根据他的品牌来划分，那奶酪种类都有哪些呢？奶酪的品种多达几百种，发酵的菌种各不相同，脂肪含量不同，水分含量有高有低，所以吃起来风味和口感也大不相同。通常用“软”和“硬”来表示奶酪的浓缩程度。“软”的干酪含水分60以上，有点像浓稠的酸奶，可以用来涂抹面包。特别“硬”的干酪含水分只有20左右，因为太“干”的缘故，可以存放很长时间。
![]()
奶酪的几种类别
新鲜奶酪：没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。
白黴奶酪：奶酪上面有一层白色黴菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。熟成的过程中，白黴菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。
蓝黴奶酪：味道有点怪怪的，蓝黴奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。与白黴奶酪制作刚好相反，由内部开始熟成，经过3-6个月，等到青黴菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。
洗浸奶酪：内部的形态跟白黴奶酪有点相似，也是软软的，会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。相对于其他奶酪，其繁琐的洗浸过程，也需要更多的人力。
羊奶奶酪：以奶源分类与之前和之后的分类方法都不一样，相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。用羊乳制作奶酪的历史也很悠久，大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的，质地一般较硬，尺寸也较小。有很多形状是那种圆圆的扁扁的。
半硬质奶酪：没有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的，也是奶酪初尝者比较安全的选择，
硬质奶酪：这种奶酪也是所有品种中水分少，需的熟成期也是长的，起码要半年，可长达两年以上。
![]()
常见的奶酪和吃法
1.帕马森奶酪：世界上的奶酪之一，由牛奶制作的硬的干酪非常有陈年的潜力，被称为“意大利的乳酪”。
吃法：可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块直接佐意大利香醋食用，口感细腻、滑爽。
2.罗马羊奶酪：来自意大利罗马的硬质羊奶酪，略有稻草般的色彩，去掉外皮享用里面咸香耐嚼的“芯”——暗黄色的外壳是不能食用的。
吃法：将它磨成粉或者削成片放在各种做好的意大利面、海鲜饭上面，然后等它慢慢融化，让食物充分吸收到它的味道。此外，空口当零食吃也是王道！
3.新鲜山羊奶酪：用山羊奶制成，脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪，而且它还含有大量的维生素A 和钾，是节食美女们的选择。
吃法：山羊奶酪遇热很容易融化，因此适合放在意大利面和烩饭上，还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。
4.达丽球干奶酪：来自意大利的Taleggio，外层用盐水洗过，清爽的酸味和滑嫩的口感很容易接受。另外法国还有一款Lamidu Chamberti（用葡萄酒洗浸的奶酪），传说中是拿破仑的心头好。
吃法：当成甜点品尝，配上你喜欢的水果吧，可以将奶酪的魅力发挥到。
5.丹麦蓝纹奶酪：所有Danish Blue 一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产，它闻起来气味浓烈，直冲脑门——你离几米以外也会闻到。吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官，是超级重口味的选择。
吃法：搭配一些特别的沙拉菜，比如菊苣和梨。在丹麦人们还会搭配饼干、面包和葡萄干来吃，而真正的奶酪发烧友的做法是——直接开吃。
6.戈贡佐拉奶酪：产自意大利的Gorgonzola，与来自法国据说已有2000 年历史的Roquefort 以及英国的Stilton 并称世界三大蓝纹奶酪。组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味强劲刺激、辛香浓烈，个性十足，不过 Gorgonzola 虽有着蓝纹奶酪特有的咸度和浓香，却比较甜润，比Roquefort 和Stilton 要来得柔顺，是重口味中的轻量级。
吃法：空口吃，实在受不了的时候，可以来一杯单宁和酒体都很重的红葡萄酒（如法国左岸的赤霞珠）一起享用。另一种的配搭是和贵腐葡萄酒，两种“霉菌味”在一起，别有风情。
7.希腊羊奶奶酪：
原产自希腊的Feta 是一种白色盐渍奶酪，传统上是用绵羊奶来制作的，不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量，因此能够在盐水里存放长达一年，可说已成为羊奶奶酪的代名词。
吃法：希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta 奶酪的踪影，的希腊沙拉就不能缺少Feta 奶酪。
8.意大利乳清干酪
柔软，清淡，如同奶油一般湿润而柔滑。风味温和，淡淡的甜味让你很容易爱上它。
吃法：它是意大利Lasagna 等菜肴的传统原料，也是Pizza 的重要角色，用来拌沙拉也很好。
9.水牛奶酪
表面像瓷器般洁白光滑，柔软而有弹性，味道非常清淡，若有若无的酸，非常温柔的咸，奶香要慢慢品尝才能品味出来。
吃法：经典的组合，莫过于切片后和番茄片、罗勒叶一起做成沙拉。Mozzarella 还有“一口”小包装，可以当成零食吃。
奶酪是一种营养价值很高的奶制品，还是一种很好的补钙食品，在西餐中占有很重要的地位，那奶酪种类有哪些呢？奶酪的分类是根据不同方面来划分的，奶酪的种类达至几百种。