鲽鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，吃起来别是一番滋味在心头。鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种人体所需的微量元素。那么进行食疗是不错的选择。下面小编给大家介绍鲽鱼的做法大全。
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做法一、清蒸鲽鱼
材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量
步骤：
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。
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做法二、啤酒炖鲽鱼
主料
鲽鱼1000g
辅料
啤酒适量，白糖适量，陈醋适量，老抽适量，盐适量，香菜适量，花椒大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量
步骤
1.鲽鱼先给化开，然后去鳞去内脏，鱼鳍用剪子剪掉。
2.然后放案板上切成两半，擦干表皮的水分。
3.葱姜切大片，准备好花椒大料大蒜。
4.炒锅烧热热的然后放油，油热以后分别将鱼两段两面都给煎成金黄色。
5.然后加入所有调料。
6.加适量陈醋烹一下。
7.加入啤酒一罐。
8.加入适量老抽。
9.加入两勺白糖。
10.加适量盐，然后盖盖子炖制，直到汤汁收干。
11.加入香菜段。
小贴士
鱼皮上的水分一定要擦干这样炸鱼鱼皮不会掉。
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鲽鱼怎么处理
其实清洗鲽鱼与清洗其他海鱼的步骤大致相同，只是更需要注重细节。首先需从顶部将鲽鱼对剖成两半，撕去鱼鳃。之后再细致地将鲽鱼身上的鳞片刮掉，将鲽鱼的内脏等挖出，清洗干净即可。
鲽鱼怎么去腥
无论是鲽鱼，还是其它鱼类，腥味都是比较重的，所以大家在烹饪的时候都要用上生姜，否则你可能会不愿意吃呢。下面介绍鲽鱼的2大去腥法宝。
1、烧鱼：不要早放姜
鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，是鱼在锅中先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
2、煎鱼：减少腥味
煎过的鱼，腥味就会减少很多，而且还带有一股焦香味。特别是在煎的时候在油里投入少许葱段、姜和花椒炸焦，味道会更好。
上文对鲽鱼的做法，鲽鱼的做法大全的介绍就到这了，小编提醒的是：鲽鱼的鱼鳞要刮掉，否则会比较腥哦。想要减少鲽鱼的腥味，一定要放点姜和香菜咯，酱紫不仅会更好吃，闻起来也没那么腥。