酥油在我们平原地区很多少食用，但却是藏族人民的，可以说是藏族食品之精华，高原人离不了它。那酥油可以用什么代替吗？酥油都有哪些用途呢？下面我们了解酥油的制作及用途。
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酥油可以用什么代替
酥油似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。那酥油可以用什么代替呢？如果是做中式点心，酥油可以代替猪油；清真食品中的酥皮就是这么做的。如果你要做西点中的清酥累产品，我认为是不可以的，因为酥油的熔点比较高，与高筋面粉操作容易起酥，但猪油的熔点和酥油肯定不一样，会影响成品的质量。建议可以用片装玛琪琳。但是在做蛋黄酥之类的点心的时候猪油可以代替的。
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酥油的用途
酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。初，酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油。
根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。
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酥油的制作
提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：
1.木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。
2.“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。
3.一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装60—80斤奶。
酥油似黄油的一种乳制品，酥油可以用什么代替呢？不同的用途可以用不同的油代替，但是没有酥油的效果好，而且酥油的用处很多，但一般不直接食用，多用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等。