大家知道吗?如果切菜和烹饪等的方法有误区就会让蔬菜的营养流失。今天就要告诉大家留住蔬菜营养的窍门。对此并不了解的朋友们,千万别错过这次机会,一起和小编一起去了解一下青菜怎么切吧。请看下文青菜的切法介绍。
青菜怎么切
青菜采取不同的切法,味道也会不同;刀子顺着纤维来切,食材较能呈现爽脆的口感;与纤维呈直角来切的话,是比较注重让食材煮烂和入味的切法,在烹调前可考虑各项优点和适合度,选择适当的切法。
1.切圆片
这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切,作法为依食材不同的大小,选择先去皮后切圆片,或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时,就会采取这种切法。
2.切扇状
将“切圆片”的食材,从中切一半即为“半月片”,再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时,或希望快点煮熟时,都适合采取这种切法;炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等,便常采取这种切法。
3.切丁
将食材切成如骰子般大小的立方体,称为“切丁”,标准大小为1cm立方,它能突显食材的口感;作法为先切数根1cm正方的长条,再全部对齐前端,每间隔1cm切断,就能轻松切丁。
4.切小截
“小截”指的是将食材切成一小段,它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜,将刀与纤维呈直角,从边端开始依序来切,即是这种切法;拉面店的葱花便常运用此切法。
5.切斜片
切斜片和切小截不同,这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比,优点是加热迅速,比较快煮熟;将葱作为火锅菜料时,便常采用这种切法。
6.切滚刀块
一面将食材适当的旋转,一面用刀斜切,即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够充分入味,且能呈现“滚动”感时,便适合采取这种切法;马铃薯炖肉中的胡萝卜,就常采取此切法。
7.切丝
包心菜切丝时,常采取这种切法;诀窍在于刀子不是用按压的方式来切,而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中,特别是叶菜类蔬菜,通常会从边端开始以狭小间距来切丝。
8.切末
要在汉堡中加入洋葱时,常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来,再将刀和分切口呈直角细切,就能轻松将洋葱切末;建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末,迅速完成较不易流泪。
如何清洗蔬菜上残留的农药
用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜,一定要先清洗后浸泡,否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜,否则,残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
先清洗后碱水浸泡:先将表面污物彻底冲洗干部,浸泡到碱水中5~15分钟,然后用清水清洗3~5遍。
加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前先用开水烫一下。
淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。
通过上文青菜怎么切,青菜的切法的介绍,大家知道青菜怎么切,以及如何清洗蔬菜上残留的农药了吧,大家可以按照上文小编所介绍的方法处理青菜。