鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。下面请看鱼皮的营养价值分析：
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鱼皮的营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有作用。
鱼皮的用法用量
水发鱼皮：
1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净；
3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下）；
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
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鱼皮的食用功效
鱼皮味甘咸、性平；
具滋补功效；
于胃病、肺病有疗效。
鱼皮适用人群
一般人都可食用。
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上文对鱼皮的营养价值的介绍就到这了，鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的皮类似，但是胆固醇含量却。血脂高不敢吃其他皮的人，吃鱼皮倒不用担心。