看着这个名字是不是有被惊讶到，可能有很多人都不知道土豆竟然还有紫色的。可是事实上却是真的有，和番薯一样都有一种紫色的。一般来说人们在才市场上买的土豆大部分都是白色的，很少出现这种紫色的土豆，大千世界不得不说真是无奇不有。不过也可能有一部分人知道这种紫土豆的存在并且食用过它。
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紫土豆跟一般的白色的土豆可能有所不同不管是外形上还是营养价值上，紫土豆在营养价值上是一定比白色的土豆的营养价值高。除了营养价值以外紫土豆的药用价值也不一般，这点白土豆是没有的。
紫土豆是一种能够通便和改善脾胃虚弱的食物，特别容易被人体消化并且吸收。它的营养非常非常的丰富，它的蛋白质含量大概达到了20左右，还含有十八种氨基酸。紫土豆还含有维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素，主要的是它含有大量花青素，这是一种功效非常多并且药用价值很高的养分，有前人发现花青素是一种天然的自由基剂，能够发挥强大的抗衰老功效。
经过多个科研机构的实验表明，花青素对上百种疾病都有预防和作用，因此被誉为“第七大必需营养素”（前六位分别是水、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和蛋白质）。花青素几乎是目前人类所能发现的防治疾病给力的自由基剂了，它的自由基的能力几乎达到了维生素C的二十倍、维生素E的五十倍。功力可见一斑。
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营养成分：每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。
营养分析：富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。它能缓和、通利大便。可用于脾胃虚弱，胃气不和所导致的乃至大结。
如上所述，紫土豆的营养价值和药用价值都这么高，大家应该每天都可以适当的吃点。不过，不管是白土豆还是紫土豆它们都是蔬菜对人的身体也都是有好处的，准确的来说这两种土豆的营养价值是不太一样的，所以大家在选用的时候可以两种的土豆都买。