最近又一条关于食品安全的新闻进入人们的试验，这次的主角是“注胶虾”。什么是注胶虾？如何鉴别注胶虾？注胶虾吃了对人体有哪些危害？看过小编为您收集的资料，相信您就知道什么是注胶虾，最重要是懂的如何鉴别注胶虾。
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如何鉴别注胶虾专家这样说
一是通过感观如肉眼，直接判定是否“注胶虾”，只要在虾中添加虾本身以外的物质就属于违法违规行为；二是根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性，可以采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物；三是组织开展实验性的实验室检测。
如何鉴别注胶虾网友这样说
1、展开超过15公分的，看的时候只要偷偷的把第二、三节的虾皮刨开一点，如果看到有透明的如果冻似的粘稠状物质，那你就要小心了……那种超大个头的虾都是海虾，一般是深海远距离打捞的，那么卖相就不会特别好，会掉头，如果你看到每个虾都结结实实的，看起来很饱满的样子的那种，80是打了胶的……
2、“注胶虾”在虾头和虾身之间的透明胶状物，被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，但等清洗的时候会发现虾头特别鼓而且容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体，就像胶水一样。
3、虾头被注胶后往往会鼓胀得厉害，虾身注胶后，手按虾身反弹力大，没有下陷感，且虾头与虾身接合处容易剥离。市民购买时也可以掰下几只虾头，剥开虾壳仔细观察，若虾肉透明鲜亮，很少半透明物则一般没事，若发现有发粘类似果冻状的物质则要小心了
了解注胶虾的生产过程可更好的鉴别注胶虾
工商部门披露了整个注胶过程：不法商贩从市场上以每斤17元至20元的价格收购大批养殖虾。把保鲜剂粉末按照一定比例溶解在温水里，通过水泵将胶水压到喷枪中，再把喷枪上的针头刺入虾头，按压喷枪的开关，“胶水”很快就被注入虾头中，等“胶水”在虾头中冷却固化后，就可以销售了。
为什么会出现注胶虾
一批发商说：“因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻，所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。既能增加虾的重量，还可以避免虾头凹陷。”“没注胶的虾软趴趴的，冻了那么久再化开。怎么可能还会那么硬朗？只要是看起来特别硬朗的，百分之百是打胶的。”
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食用注胶虾有害吗
天津市水产学会理事刘会平说：“即使注射的食用明胶，也许明胶本身没有毒害，但谁能保证注射过程是无菌操作？”天津市卫生监督所副所长崔春明说：“根本不需要检测，肉眼就能分辨有没有注射。不管注射的是什么东西，都是不允许的，否则就是掺杂使假，就是违法行为。”他说，目前胶的种类比较多，若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。明胶本身可能无害，但是，商贩们不仅仅注入明胶一种物质，而是会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。
附：选虾技巧
挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻：
看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的别挑。
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