在烘焙食品中，经常会用到泡打粉小苏打、塔塔粉、酵母等膨大剂，它们是烘焙食品中不可缺少的一部分，因为缺少了它们，做出来的面包等高点不会松软。但很多人会把泡打粉和小苏打弄混淆，那泡打粉是小苏打吗？其实，它们是两种不同的膨大剂。
![]()
泡打粉是什么
泡打粉是西点膨大剂的一种，我们在制作蛋糕或某些西饼的时候经常会使用它。它是在苏打粉的基础上混合其他酸性材料，再用玉米粉作为填充剂制成的。泡打粉为什么要加入玉米粉呢？主要是为了分隔泡打粉中的酸性和碱性粉末，防止他们过早反应。所以从化学角度讲，泡打粉在保存的时候要注意防止受潮。
大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大剂，使用的时候一般和面粉一同筛入。这里提醒大家千万注意按照配方量添加，不要过量！否则做出来的蛋糕会有很刺鼻的怪怪的味道。
另外说一下双效泡打粉，其实它就是在接触水的时候释放次二氧化碳，再在烘焙加热过程中释放第二次二氧化碳，故称为双效泡打粉。选购时一定注意购买无铝的泡打粉，因为人体如果摄入铝过多，很容易造成老年痴呆哦。
小苏打是什么
小苏打是一种化学膨大剂，学名叫碳酸氢钠。它在遇到水分或者酸性物质的时候会释放出二氧化碳，从而使面团膨胀。使用小苏打的时候要注意，调制好的面糊要立即进行烘焙，否则二氧化碳气体会很快流失，到时膨大的效果就会减弱了。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
![]()
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉虽然是在苏打粉的基础上制成的，含有小苏打的成分，但是他们二者的区别在于泡打粉是中性的，而小苏打是碱性的。所以泡打粉的碱味比小苏打的要小一些。但是这二者是不可以任意替换的。
泡打粉和小苏打都属于化学膨大剂，他们的优点是膨发快，受温度和湿度的影响比较小，但毕竟属于化学物质，建议大家还是尽量少的使用。
泡打粉用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
![]()
泡打粉是小苏打吗？在通过以上文章的介绍，我们知道了，泡打粉和小苏打是有区别的哦。由于特点不一样，因此，做出来的食物也是不同的。小编在此建议大家千万不要弄错了。