要说到牛蹄筋，大家应该都是很熟悉的，因为日常生活中，大家经常吃到牛蹄筋。大家对于牛蹄筋的了解，想必多的是就是好吃吧。那么，什么是牛蹄筋呢？牛蹄筋的营养价值有哪些？接下来为大家介绍一下。
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什么是牛蹄筋
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋的营养价值
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋的功效与作用
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝、中虚反胃。
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牛蹄筋的选购
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛，小牛和老牛次之；好斗者，体重者，无病者。
要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
牛蹄筋的存储
建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
另外，牛蹄筋的用量为每天1公斤，不宜超过这个量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
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牛蹄筋的禁忌
禁忌人群：凡外感邪热或内有宿热者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝、中虚反胃的人。
什么是牛蹄筋？通过以上文章对牛蹄筋的介绍，很多人对牛蹄筋的营养价值，功效，禁忌都清楚了。牛蹄筋是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。