鸭蛋可以做蛋糕吗这个问题是值得我们讨论的，我们一直是采用鸡蛋来做蛋糕，但是鸭蛋明显大于鸡蛋，而且鸭蛋的营养也很丰富，为什么很少简单有人用鸭蛋来做出美味可口的蛋糕来呢？下面我们一起来了解。
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鸭蛋可以做蛋糕吗
鸡蛋是做烘焙的时候必备的材料之一，特别是做蛋糕的时候，那在没有鸡蛋的情况下，可以用鸭蛋来做蛋糕吗？鸭蛋拥有比鸡蛋更加丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等营养物质，但同时它的胆固醇也要比鸡蛋的要多，所以有专家指出鸭蛋不适宜中老年人和小孩食用。因为鸭蛋性凉、味甘，一般人群吃也没有什么问题的，而且鸭蛋对喉咙痛、咳嗽的人服用还有好处呢，对普通人群也有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
鸭蛋由于蛋黄更多，所以在口感上会比鸡蛋要油润、香滑，有着浓郁的蛋香味。但鸭蛋有着比鸡蛋还强烈的腥味，在做蛋糕的时候，鸭蛋的分蛋要注意，由于鸭蛋的蛋白粘连得比较厉害，所以在分蛋的时候如果真的分离不出来千万不要勉强，不然把保护蛋黄的那层膜弄破了蛋白就报废，总体上味道与鸡蛋戚风相似，但鸭蛋味的更浓烈一些，虽然膨发的程度没有鸡蛋戚风那么好，但也证明了鸭蛋也是能够做蛋糕的。
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鸭蛋做蛋糕的做法
蛋黄糊：3个蛋黄，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
蛋白糊：3个蛋清，30g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴
1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。
2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。
3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴（比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味）。
注：前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态为九分发，称为干性发泡（硬性发泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。
5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。
6、出炉后，倒扣冷却，脱模。我这个蛋糕发的太高了，导致边上脱离了。
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为什么很少用鸭蛋做蛋糕
其实鸭蛋在饮食上面是有很多禁忌的，正因为这些禁忌所以才导致我们很少采用鸭蛋去做蛋糕。首先鸭蛋不适合中老年朋友长期食用，其次儿童也不能多吃鸭蛋。
1、中老年人不宜多食久食鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴时不宜食用服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。
4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。
5、儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关。主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。
6、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。
7、。肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。
鸭蛋的营养价值可以说是并不比鸡蛋低，那么鸭蛋可以做蛋糕吗？我们知道通常用鸡蛋做蛋糕，很少听说用鸭蛋做蛋糕的，其实鸭蛋也是可以用来做蛋糕的，只是没有鸡蛋更合适而已。