刀豆，别名有很多，叫豆角、豇豆、扁豆，作为常吃的蔬菜，很多人不知道刀豆的营养价值，刀豆营养价值丰富，含有超高的维生素含量，要高于普通的蔬菜。我们通过文章的介绍来了解刀豆到底有哪些营养价值吧！
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刀豆的营养价值
刀豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
刀豆含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
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刀豆的选购方法
刀豆含有丰富的营养元素如蛋白质，淀粉，维生素，矿物质等等，我们吃刀豆可以补充营养，强身健体，增强抵抗力。但是刀豆也有优劣之分，所以我们吃刀豆前也要注意挑选优质刀豆。
优质刀豆的表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味，而劣质刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪。所以在吃刀豆前要注意区分优劣刀豆，避免挑选到劣质刀豆，入食劣质刀豆对人体健康不利。
刀豆和什么搭配为宜
刀豆营养丰富，有润肠养胃，益脾，止咳化痰的功效，吃刀豆也要和相宜的食物搭配，才能更好地发挥其营养及功效。
1、与猪肉搭配。刀豆和猪肉搭配来吃，味道鲜美，可以改善胃口，增进食欲，还可补充油脂，滋润皮肤，维护皮肤的健康。
2、与鸡肉搭配。刀豆和鸡肉搭配着吃，可以补充钙元素，保护骨骼的健康，健脑补脑，维持免疫系统的正常，抵抗细菌入侵身体，补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。
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刀豆的营养价值丰富，脾胃不好的人适宜多吃，具有化湿补脾的功效。不同种类的豆角，营养与作用都有所差异。小编建议大家可以多吃刀豆、四季豆等，营养丰富不说，对身体还有好处！