什么是腊八豆腐？腊八豆腐怎么吃？腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产，腊八豆腐跟腊八节并没有直接的联系，这道美味的诞生是源于一个巧合，下面我们来了解腊八豆的由来，以及腊八豆腐的做法。
![]()
什么是腊八豆腐
腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐，称作腊八豆腐。
由于腊八豆腐为黟县特产，每年过年时都要远寄给在他乡谋生或久居的家人，甚至飘扬过海，便又成了殷殷乡情的寄托之物。腊八豆腐方便了徽商商旅奔波，也可使他们久在他乡睹物思亲莫忘根；同时，每片腊八豆腐均有金边镶外银白其肉，讨个“吞金进银”的口彩。
腊八豆腐怎么吃
招待贵宾时，黟县人爱将腊八豆腐用刀雕成各种动花卉形状，淋上麻油，拌上葱、姜、算等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
食用时，一般切成薄片，既可单吃，也可与肉类同炒、同炖。
豆腐配海鲜味道更鲜美，假如在晒制时加入虾米等配料，味道鲜美无比。
腊八豆腐平时用草绳串起来悬挂在通风处凉着，要吃时摘一个，一般可晾放三个月不变质，不变味。
![]()
腊八豆腐的传说
腊八豆腐跟腊八节并没有直接的联系，这道美味的诞生是源于一个巧合。据说古时一对夫妇过着恩爱的生活，男的出外经商，女的在家做女红。一天刚买了豆腐准备回家做饭的老婆接到远方亲人的邀请，去帮人做嫁衣。临行前勿勿将豆腐放在门前的石磨上，结果此去隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬，还能闻到香气，就切下品尝，发现味道很好，并用同样的方法，加上盐带给出门经商的丈夫用于长途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带，连连称好，丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”，黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”，久而久之这豆腐也被众人称作腊八豆腐。
腊八豆腐的做法
方法一
材料：小黄豆，八角，辣椒，盐。
1、用上等本地产的小黄豆做成豆腐花。
2、然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入布袋。
3、收紧袋子，用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口，越紧做出来的豆腐越有嚼劲。
4、挤出多余的水分后，形似奶酪的豆腐就这样定型了。
5、然后抹上盐水，置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒。
6、使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
![]()
方法二
材料：黄豆，食盐。
1、先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。
2、然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐。
3、置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
特色：成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。
如今为了一年四季都吃上腊八豆腐，腊八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐，晚上拿来烘。外面烧柴，鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。每天烘三四个小时，5天才能将豆腐烘得嚼劲十足，一个重约半斤左右（七八两豆子做成）。做好的腊八豆腐挂在通风处，半年也不会坏。