中国地大物博，很多东西从外形来看都很多，乍一看都分辨不出，茴香和孜然都是日常生活中的调味料，有人认为茴香和孜然是同一种调料，那么，茴香是孜然吗？让我们来看看。
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茴香是孜然吗
茴香介绍
茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
孜然介绍
孜然又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。
孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于和胃寒等症。药用、食用价值很高。
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茴香和孜然的区别
1、性状鉴别
1.1 小茴香：小分果长椭圆形，长0.4～1cm，宽2～4mm，基部带有小果柄，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。<BR>1.2 孜然：小分果长卵形，长3～5mm，宽1～1.5mm，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，在放大镜下可见背面有3条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱；腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。
2、显微鉴别
2.1 小茴香：粉末黄棕色。网纹细胞棕色，壁厚，木化，具卵圆形网状壁孔；镶嵌状细胞为内果皮细胞，狭长形，5～8个为一组，以其径向相互作不规则方向嵌列；油管黄棕色，分泌细胞扁平多角形；内胚乳细胞多角形，无色，壁厚，含多数糊粉粒，每一糊粉粒中含有细小簇晶一个。
2.2 孜然：粉末黄绿色。油管棕色，分泌细胞多为类圆形或类方形；内果皮细胞狭长方形或狭长多角形，以其径向作不规则镶嵌；内胚乳细胞类圆形，壁厚，内含糊纷粒及小簇晶
3、薄层色谱
取小茴香及孜然粉末1g，加入乙醚20ml，振摇，冷浸24h，取滤液，挥干，加入1mlCHCl3溶解，作为供试液1、2。另取茴香脑对照品，CHCl3溶解，制成0.2mg/ml的溶液，作为对照品液，照薄层色谱法试验（《中国药典》1995年版1部附录VIB），吸取上述溶液各5μl，点于同一块硅胶G板上，以石油醚-乙酸乙酯（85∶15）为展开剂，上行展开后，取出晾干，喷以2，4-二硝基苯肼试液，在孜然的薄层色谱中，无与对照品相同的色斑，小茴香的薄层色谱中，在与对照品色谱相同的位置上显相同的色斑
4、讨论
4.1 小茴香的伪品以前报道有莳萝、葛蒌子。孜然为新发现的一种小茴香伪品，应注意鉴别。
4.2 孜然与小茴香主要区别为：小茴香中有网纹细胞，孜然则无网纹细胞；油管分泌细胞，小茴香为多角形，孜然为类方形或类圆形；内果皮细胞，小茴香为5～8个狭长圆形簿壁细胞一组互相镶嵌，孜然则为狭长的多角形或狭长方形薄壁细胞互相镶嵌。
4.3 在薄层色谱中，小茴香中可检出茴香脑，孜然则检不出。
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茴香是孜然吗？从以上的介绍我们知道了，茴香和孜然是不一样的，它们存在着很大的区别，日常喜欢吃的朋友如果分辨不出来，可以参考以上文章哦。