人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实，那你知道红芡实和白芡实的区别吗？其实这两者的区别只是在于有没有外皮，而且白芡实以新鲜的居多，而红芡实一般可以存放得久一点，下面跟小编具体的来了解。
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白芡实与红芡实的区别
1、存放方式。白芡实在常温下不能久放，一般需要放在冰箱的冷藏室速冻冷藏；而风干的红芡实需放在阴凉干燥又通风的地方保存，如果需长时间放置，还需在红芡实内放入蒜瓣防止虫蛀。
2、口感。白芡实粉粉嫩嫩的，吃起来口感绵糯的；红芡实一般存放时间较久，所以口感略老，需要炖煮较长时间，吃起来比较韧。
3、作用。一般来说，白芡实食用价值较高，熬粥煲糖水多选用白芡实；而红芡实的药用价值较高，通常在滋补汤中作为中药材使用。
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白芡实与红芡实的功效
白芡实实际上就是去皮的新鲜芡实，因其去皮后色泽洁白无瑕而得名。芡实性味甘平，，补中，历代以来人们作为永葆青春，防止未老先衰的圣药。芡实属于滋养强壮性食物，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。食用新鲜的白芡实对咽炎有独特功效。
红芡实所含有的丰富蛋白质、维生素，矿物质及其它微量元素，是人体内部营养所需的成分，而且芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供每日消耗所需的热能；可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，大大地降低了肺癌、胃癌的发病机率，从而阻断了癌症发生的机会。
再者，红芡实具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对腰膝痹痛、滑精遗精、白浊，带下、小儿小便不禁、大便泄泻、老人夜尿频熟等病症有很好的功效。
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芡实怎么挑选
湿芡实的鉴别方法：
1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。
干芡实的鉴别方法：
1、口咬：不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。
2、鼻闻：如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。
芡实是一种药食两用的中药材，其营养价值很高，是很多人都喜欢的一种食材，但是芡实也分为白芡实和红芡实，那红芡实和白芡实的区别是什么呢？简单的说就是有没有外皮的区别。