柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁等多种微量元素，生津解暑开胃。但柠檬皮的苦涩又让许多人无法接受，所以我们可以把它制成酸甜可口的柠檬酱，那么柠檬酱的做法，柠檬酱怎么做好吃呢？让小编告诉大家吧。
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柠檬酱的做法一
主料：柠檬5个
辅料：糖400g
步骤：
1.5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质，然后洗净；
2.将洗好的柠檬剖开，取出果肉；
3.用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉，只剩外层黄色的部分；
4.削好的和没削的比较，就是酱紫。
5.将削好的皮切成细丝；
6.用温水浸泡3小时，捞出沥干；
7.再放开水里焯下捞出；
8.再焯一次；
9.将焯好的柠檬皮捞出，这样反复焯过2次，就没有苦味了！
10.在泡柠檬皮的时候，用网筛搓揉将果肉去皮去核；
11.滤好的果汁和果渣。果渣直接扔到烧水壶里泡一下午，去除水垢的效果哦！
12.将焯好的果皮加少量水（以能将果皮均匀打碎为宜）用食品搅拌机打成泥，倒入不锈钢锅中开始熬制；
13.同时加入糖，一边熬，一边不停地搅拌，以免糊底；
14.熬至浓稠成糊状；
15.再将柠檬汁倒入继续熬，还是要不停地搅；
16.熬酱的同时，将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒；
17.再熬至透明浓稠的糊状时离火；
18.稍晾下装入消过毒的瓶中拧紧倒扣置放至凉透，再放冰箱冷藏保存。
小贴士
将柠檬皮削去内膜，温水浸泡后再焯2次水，就能去除掉柠檬皮的苦涩而保有柠檬特有的清香。柠檬汁极酸，我又是极怕酸之人，所以糖量较多。可根据自己的喜好酌情增减糖的份额。不过真的很清香，酸甜可口。
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柠檬酱的做法二
主料：柠檬2个
辅料：黄油55g、白糖155g、蛋黄4个、蛋清1个
步骤：
1.柠檬洗净，轻轻刮掉表皮。
2.柠檬对半切开，去掉籽，挤出柠檬汁和果肉。
3.柠檬皮切碎。
4.取4个蛋黄1个蛋清搅拌均匀备用。
5.柠檬屑和黄油，白糖放入盆里混合。
6.盆里倒入柠檬汁和柠檬肉。
7.中加热，让黄油融化，把柠檬酱汁煮开。
8.改中小火，慢慢倒入蛋黄液。
9.边加热边搅拌约10-15分钟。
10.柠檬酱会慢慢变浓稠，放凉封存即可。
小贴士
1.个人选择去掉柠檬表皮，因为表皮担心会有蜡质，建议轻轻刮去。
2.柠檬屑的大小根据自己口味，可以切的更碎些。
3.搅拌柠檬酱浓稠即可关火，也不能太过浓稠，因为放凉后会比加热时更稠些。
4.糖的多少根据自己口味，我不喜欢过甜的，喜欢的甜的可以加170克糖。
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柠檬酱的营养价值
柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬酱就是其中的一种。柠檬是世界上有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
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柠檬酱的做法，柠檬酱怎么做好吃？看完上文以后大家就知道该怎么做了吧。柠檬酱的柠檬酱是超级简单的万用酱料，柠檬里既含有丰富的VC又让酱料变得健康又好吃。