蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料，下面和大家分享一下几种蒜蓉辣酱的家常做法。
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做法一
准备时间：10-20分钟制作时间：1-2小时用餐人数：3-4人
主料：红杭椒1000g、番茄200g、蒜子300g
辅料：生姜5g、米醋适量、自制味素5g、白糖适量、盐5g
步骤：
1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用；
2.将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用；
3.加入红杭椒继续打茸；
4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀；
5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌；
6.当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮；
7.当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮；
8.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮；
9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可。
小贴士
1.此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低。
2.整个熬制过程时间不得少于1个半小时，控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣。
3.先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些。
4.整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底。
5.先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感。
6.辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存。
7.此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低。
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做法二
主料：朝天椒适量
辅料：蒜适量、食盐适量、白酒适量
做法：
1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；
2.辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3.打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5.加高度酒（注意，必须是高度的）。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了；
6.将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7.，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
饮食小常识
1、整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
2、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
3、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
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做法三
主料：朝天椒1500克
辅料：冰糖200克、东北大酱200克、鸡精20克、盐200克、大蒜250克、白醋200克、水适量
做法：
1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分；
2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用；
3.准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克；
4.将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用；
5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀；
6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌；
7.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮；
8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可；
烹饪技巧
1、这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度；
2、整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底；
3、辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存；
4、蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低；
5、不喜欢鸡精的也是可以不加的；
6、蒜蓉留一半放，这样蒜的味道比较浓郁。
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蒜蓉辣酱的家常做法就是这样，材料，不含任何添加剂和色素，口感浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，无论是蘸食、拌面、烧烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等，都很可以用，是不错的选择哦。