营养价值很高，味道鲜美，在云南赫赫有名的青头菌汤，大家都食用过吗？其实青头菌不仅可以不放其他辅料做汤，也可以炖鸡汤，炖排骨汤等等，那么这些青头菌汤又有什么样的营养价值呢？下面，我们一起去了解一下青头菌汤的做法及营养价值吧。
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青头菌汤的做法
一、青头菌汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。
3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。
3、砂锅内接足量冷水，放入肋排，加入葱段和姜片，大火烧开，撇干净浮沫，加入少量料酒去腥，烧开后转小火炖1.5小时。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。
三、青头菌炖鸡汤
原料：青头菌50 克、光鸡1 只（约1000 克）
配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。
2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。
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青头菌汤的营养价值
青头菌别称变绿红菇，青冈菌，绿豆菌。绿菇是树木的外生菌根菌。青头菌汤汁浓郁，并且许多精华都在青头菌汤里，青头菌汤可以清肝明目、舒筋。
青头菌本身就可食用，味道鲜美。气味甘甜，微酸，，青头菌汤对于眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。气味甘甜，微酸，；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜，食味鲜美，是的食用菌。
青头菌固然很美味，也很有营养价值，但是吃青头菌也要有个限度，青头菌也不可以多吃，适量吃就可以。
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青头菌汤烹饪技巧
上面，我们介绍了青头菌汤的做法，下面，我们一起来分享一下青头菌汤的烹饪技巧吧。
1、熬汤的时候一般用冷水，尤其是在熬制青头菌排骨汤时，因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
2、在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3、在熬制青头菌汤时，要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
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以上小编介绍的青头菌汤的做法及营养价值，大家都了解了吗？青头菌汤味道鲜美，营养价值很高，大家闲暇时不妨多做做犒劳一下自己哦！