绿豆淀粉怎么做？凉粉、凉皮什么的我们都有吃过，特别是夏季，我们更爱它们的爽口！做它们有时候都会用到绿豆淀粉哦！接下来小编为您介绍绿豆淀粉的制作方法，学会制作绿豆淀粉之后，利用它会有更多自制美食哦！
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绿豆淀粉怎么做
绿豆淀粉顾名思义，当然跟绿豆有关。绿豆淀粉一般很少使用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。
特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂，具体的步骤是：
1.烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
2.磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。
3.过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。
4.分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。
5.干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒（烘）干即可。
绿豆淀粉的营养价值
绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。
比如绿豆淀粉具有抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。
绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
接下来小编为您推荐绿豆淀粉的美食用途哦！
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绿豆淀粉的美食用途
绿豆淀粉用途之一：凉粉的做法步骤
1.绿豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。搅拌均匀后放火上烧开，注意搅拌，尤其后面出现半透明凝固物的时候记得把火关小，继续搅拌直至所有液体都成半透明状半凝固体。准备个容器，表面涂层食用油，然后把半透明的半凝固体倒入其中等待冷却。
2.冷却后，把容器翻过来，因为涂过油的关系，一般都能自己脱模。然后可以用刮凉粉的工具把它刮丝，也可以直接用刀切。
3.黄瓜切丝后用盐捏一下，去除水份，花生酱+水和盐调和后加入，另外可以加花生碎，醋，糖，香菜，虾皮等搅拌喜欢辣的同学可以加老干妈辣酱等各种自己喜欢的酱料就跟以前路边摊买的一元一盒的凉粉一样，自己做的干净卫生。
绿豆淀粉用途之二：绿豆凉皮的做法
绿豆粉+水完全融合，搅拌均匀置放20分钟左右；
蒸锅烧水烧开，取一盘子（我用的是披萨盘），舀一勺搅拌好的绿豆粉液放进披萨盘，摇匀后放进蒸锅里蒸煮。
大概2分钟就起小泡泡，这时就把披萨盘放进冷水里浸泡数秒，就可以起皮子了。
这时就把皮子放进冷水里浸泡，
如此反复把皮子做好。把做好的凉皮沥水放进大汤盆里，把辣椒油、醋、凉拌酱油、蒜子、榨菜、麻油、荆芥一起拌匀，就可开吃啦。
小贴士
凉皮的厚度不要太厚，大概一元钱那么厚；做的时间长了就可以掌握了。在此说明：绿豆粉既是绿豆淀粉。
淀粉特点比较
绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
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绿豆淀粉怎么做，绿豆淀粉的制作方法就介绍到这里了，绿豆淀粉很好用哦，做出来的凉皮、凉粉等食品爽口不腻，要比其他种类的淀粉做出来的要好吃哦。学会绿豆淀粉的制作，也可以给家人自制凉皮凉粉哦！