红曲早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。那么红曲米的功效与作用有哪些呢？小编接下来为大家介绍红曲米的相关知识。
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红曲米的功效与作用
红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、天然。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。
中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
红曲米的营养价值
1、近代医学研究报告认为，红曲具有、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇
2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素
3、红曲米与化学合成红色素相比，具有、安全的优点，而且还有健脾消食、化瘀的功效。
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红曲米的制作技巧
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲米的保存方法
装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。
红曲米的食用禁忌
1.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里
2.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用
3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
4.红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
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红曲米的功效与作用就介绍到这里了，据小编了解红曲米可是历史悠久呢！既然营养功效如此好，不吃一下怎么行呢！日常生活中就应该多喝点儿粥哦，粥可是养生的一大饮食呢！