青皮核桃怎么保存,青皮核桃的保存方法

2016/8/24 1588.TV百科知识

    青皮核桃怎么保存?有哪些方法?青皮核桃怎么挑选?方法是什么?当前正是核桃上市的季节,很多市场上卖的都有青皮核桃,但是,买回家之后该怎么保存呢?在买青皮核桃的时候又该怎么选择?今天,小编就为大家介绍一下青皮核桃的保存方法,以及青皮核桃的挑选方法。

青皮核桃怎么保存

    一、核桃的成熟与采收:在核桃树80%以上的果皮由青转黄,顶部出现裂缝,总苞自然开裂,容易剥离,种仁硬化,幼胚成熟,核壳坚硬,呈黄白色或棕色时采收。

    二、核桃的贮前处理:⑴脱总苞。采收后的核桃尽快脱掉总苞,并使之干燥。对于总苞尚未开裂的核桃,需堆积5-7天后脱苞。⑵漂洗。用60-80倍漂白粉溶液浸泡核桃8-10分钟,当壳面有青红色时捞出,用清水冲洗干净。⑶干燥。将核桃晒到仁、壳由白色变成金黄色,隔膜易于折断,平均含水量为6-8%即可。⑷防虫杀菌。每100立方米容积使用二硫化碳1.5千克,或溴甲烷1.7千克熏蒸24小时。

    三、核桃贮藏的适宜环境条件:温度5℃,空气相对湿度50-60%。

    四、贮藏保鲜技术:

    1、干藏:将脱去青皮的核桃置于干燥通风处阴干,晾至坚果的隔膜一折即断、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外一致时,便可贮藏。将干燥的核桃装在麻袋中,放在通风、阴凉、光线不直接高压到的房内。贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。

    2、湿藏:在地势高燥、排水良好、前阴避风处挖一条深1米、宽1—1.5米、长随,贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙,沙的湿度以手捏成协和但不出水为度。“屋脊”的培土厚度随天气而变化,冬季寒冷地区要培得厚些。

    3、塑料薄膜包装贮藏:将核桃装袋后堆成垛,在0-1℃下用塑料薄膜大帐罩起来,把二氧化碳或氮气充入帐内。在贮藏初期充气浓度应达50%,以后二氧化碳保持20%,氧气保持2%,这样既可防止种仁脂肪氧化变质,又能防止核桃发霉和生虫。

青皮核桃怎么挑选

    看青皮,

    首先,你要知道,核桃的形状与青皮的关系。

    青皮歪的,核桃一定不正了;青皮正的,核桃也有歪的。

    其次,看青皮判断核桃的大小

    核桃底座和脐眼的位置,就是那里了。

    然后要找到哪里是边,哪里是肚子。

    找到了边在核桃青皮的位置,然后用卡尺(带高度尺的那种),将高度尺插入核桃中,得到尺寸乘以2,就是核桃的皮的厚度了。

    根据我几天来的实践:

    核桃品种不同,皮的厚度也同,比如涞水公子帽,一般在18毫米厚(树农叫他1个8),有的品种1个2,有的1个5,有薄的能到0.8个厚;

    相同品种当中,核桃大小不同,皮的厚度也有差距,比如涞水公子帽60以上的青皮,厚度能到2个,40的的青皮,厚度是1.5。磨盘狮子头,青皮厚47,按上面的方法测量后是0.8个厚的皮,

    核桃青皮的“肉儿”,是有毒的,需要带着塑胶手套,否则,核桃汁到了手上,手会变黑,严重的过两天会脱皮。

    核桃下树后,不要马上包皮,让核桃放段时间,10天都可以的,核桃在里面还可以继续长,长个不可能了,能让皮质熟的更好。期间注意防虫蛀,背阳光、通风处存放。

    只要是同枝条上接出的果(同树不见得同品种),包开一两个,整体情况基本就知道的差不多了。要不然山里老乡批发核桃青皮的时候,有的80一个果,有的3000一个果,甚至1万一个果。价格的差异,必然有他的内在规律。

    如果是同种,嫁接到不同树上,有变异情况发生,核桃也可能会有明显的区别的。从我的实践观察中发现,核桃的变异发生在核桃上半部分明显,发生在底座,尤其是气门处的变异程度小。果树专业人士说,嫁接属于无性繁殖,不会产生变异,我上面提到的变异,是从文玩核桃对核桃的形状、纹路角度讲的变异。

青皮核桃去皮的方法

    方法一:自然阴干

    挑选没有病虫害、表面完好的青皮核桃放置在通风的地方,4-6天过后,核桃表面的青皮就会出现褶皱,这表明青皮已经与核桃相分离,这个时候直接用手就能轻松剥掉外面的青皮了。表面有皮损的青皮核桃不建议采用这种方法,因为破损部位阴干后会发黑,影响食用。

    方法二:使用小工具去皮

    我们要用到的工具有小刀、胶皮手套和钢丝球,首先,戴好胶皮手套,然后,用小刀将大部分的青皮切掉,接着,用钢丝球反复摩擦、清洗核桃表面,直至青皮取出干净即可。

    方法三:沤烂法

    用草席或者秸秆之类的东西将青皮核桃厚厚地覆盖住,等待青皮核桃自然发酵,发酵好以后,其表面的青皮就沤烂了,这个时候剥掉青皮就很简单了。

    其实,沤烂的方法还有很多,将青皮核桃用水泡过之后,用厚实的覆盖物捂几天,或者还可以将青皮核桃直接埋在土里沤烂都可以。

    方法四:认为催熟

    青皮核桃完全成熟之后,其表面的青皮会自然掉落,我们可以模仿这个方法,将200倍的乙烯利溶液喷洒在青皮核桃的表面,一整天过后,青皮核桃就会被催熟,青皮也会自然掉落,我们就能很容易地吃到核桃仁了。

    方法五:机械剥皮

    如果上述方法大家都觉得比较麻烦,我们可以去购买一个专门的取出核桃青皮的小机器,现在市场都有卖,有了这个小工具,我们就能马上吃到躲在青皮里的核桃仁了。

青皮核桃怎么吃

    吃法一:直接吃

    按照上面介绍的剥皮方法,将青皮核桃外面的青皮剥掉,再将核桃仁上面薄薄的黄皮剥干净,白白嫩嫩的核桃仁就可以直接吃了,味道很不错呢。

    吃法二:拌凉菜吃

    嫩杏仁常常被用来拌凉菜吃,新鲜的核桃仁也可以这样吃,将核桃仁与菠菜、香椿苗、韭菜、木耳等拌在一起,加上自己喜欢的调料,就是一道美味可口的凉菜了。

    吃法三:打浆

    嫩核桃仁鲜嫩多汁,非常适合打浆,我们还可以在嫩核桃仁中加入芝麻、花生、燕麦、黑豆等一起打浆,相信美味又营养的核桃浆大家一定会喜欢。

    青皮核桃怎么保存?看了小编介绍的青皮核桃的保存方法之后,相信大家都知道怎么做了吧?青皮核桃不仅可以直接食用,还能用来做凉拌菜哦,喜欢的朋友尝试一下。

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