螺蛳粉怎么做,螺蛳粉的制作方法

2016/8/29 1588.TV百科知识

   螺蛳粉怎么做呢?柳州螺蛳粉是柳州的名小吃,到柳州一定要吃螺蛳粉,这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃,主要看螺蛳汤做得好不好,每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。小编今天教你在家怎么做螺蛳粉。

螺蛳粉的制作方法

    食材

    主料:田螺250g、猪骨头250g、螺蛳粉150g、酸笋50g、腐竹50g、萝卜干50g、花生50g、油果4个、木耳50g、黄花菜20g、酸豆角50g

    辅料:油适量、盐适量、香料适量、紫苏适量、辣椒油适量、腐乳1个、蚝油适量、生抽适量、料酒适量

    步骤:

    1.首先先来做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)

    2.首先先把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质

    3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质

    4.然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开

    5.准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用热水泡软,而螺蛳粉却是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性)

    6.锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香

    7.倒入田螺翻炒出香

    8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火

    9.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时

    10.待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了,接下来做配菜

    11.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)

    12.锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅

    13.按照步骤12的做法,分别把酸豆角和黄花菜炒好

    14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出

    15.锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟

    16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗

    17.把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可

    小贴士

    螺蛳粉做法繁多,可以先提前一天做好螺丝汤,这样做起来就不那么麻烦。

螺蛳粉相关注意事项

    1.如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

    螺丝粉主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。

    制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。

    辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

    得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。

    如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能螺蛳肉的清甜。

螺蛳粉营养价值

    螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以养生。

螺蛳粉的风味特点

    螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。

    螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

    地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

    螺蛳粉的制作方法就是这些了,螺蛳粉作为柳州的名小吃,显然到柳州一定要吃螺蛳粉已成一种传统。现在有了螺蛳粉的制作方法,那么不去柳州的朋友们也可以尝到远方的美食啦!

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