三杯鸡用什么样的米酒？三杯鸡的米酒怎么做？醇香的米酒在三杯鸡中所起到的作用也是非常重要的，很多人不知道米酒的做法，下面小编来把制作方法告诉大家，做三杯鸡的时候就不用出去买了。
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三杯鸡用什么样的米酒
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
三杯鸡的米酒怎么做
主料米3-5斤、甜酒曲4克
方法/步骤
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
2、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。泡好后捞出沥干水份。
3、蒸饭：捞出糯米沥干水
4、在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平
5、把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火。
6、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。
7、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，再均匀地浇一碗清水。
8、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
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米酒三杯鸡的做法
1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，粗略的算了一下，做一只鸡用了大概是10几片吧。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，待卤汁收浓，滴几滴小磨香油，撒上香菜，就可以端上桌了。“三杯鸡”摆上桌，砂锅中传出“嗞嗞”声响。掀盖间观瞧热汽飘洒，满室鸡肉香气弥漫。风味特的“三杯鸡”，外酥里嫩。鸡皮香脆鲜美。吃一口，真是莫大的享受。
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三杯鸡用什么样的米酒？三杯鸡的米酒怎么做？大家注意在制作米酒中，使用的器具一定要清洁，双手一定不要沾油。米酒富含葡萄糖、维生素、氨基酸，有活气养血以及润肺功效。感到疲倦时，来一杯甜米酒，还有提神解乏功效。做三杯鸡时加入米酒，口感会更好。