蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。那蒲菜怎么做好吃呢？下面跟小编一起来看一下蒲菜的做法。
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蒲菜的做法
作为在人们日常生活中出现越来越少的野菜，人们对它们的喜爱程度越来越深了。这其中蒲菜就是一道美味的食材。蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，淮安人能做出几十道精美的蒲肴。今天，我们就为大家介绍一二吧。
一、香蒲狮子头
食材：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。
做法：
1、将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀；
2、蒲菜心洗净焯水，编成席状，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住；
3、取砂锅一只，倒入鲜汤。调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。
二、开洋炒蒲菜。
食材：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝、精盐110克，葱姜汁35克，干淀粉80克、油适量、鸡精适量等等。
做法：
1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；
2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用，热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；
3、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。
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蒲菜的营养价值
蒲菜每年春秋季挖假根茎食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。对于如此能采用多种食用方法的它来说，它不仅仅是一种食材，它在被人们食用时能给人们被充丰富的营养，而且它还具有药用价值。现在我们就一起来看看盘中美味的蒲菜到底有哪些营养价值呢。
每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。蒲菜生长在野外，污染少，不含化肥、农药，富含维生素C、胡萝卜素，能清热凉血，利水消肿，化淤，具润肺、体内垃圾之功，有防暑调理、夏季养生之效，是食疗的上好选择。
蒲菜的功效与作用
1.清热除火味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2.消肿能体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有、消水肿作用。
3.通便纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。
4.含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
吃蒲菜要注意什么
蒲菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。
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对蒲菜的做法的介绍就到这了。希望对大家有所帮助，蒲菜的做法有很多种，大家赶快动起手来，做出自己喜欢的美味。