糯小米的做法

2017/4/14 1588.TV百科知识

    糯小米有补中、健脾益肺的功效,对食欲不佳、腹胀腹泻、脾胃虚寒有一定缓解作用。糯小米的做法多种多样,那么糯小米的做法都有哪些呢?下面就让我们一起来了解一下吧。

糯小米的做法

    做法一:黄米小米稀粥

    将黄米和小米(比例为1:1)洗净,浸泡半小时,然后倒进砂锅里,用大火煮开,小火慢煮半小时,或直接倒进高压锅中,按“煮粥”键,煮20分钟,即可做成。注意,煮之前黄米需浸泡数小时至变软;糯米粘性比较大,煮时注意添加适合量的水,以免煮糊底。

    做法二:红枣黄米糕

    将红枣洗净加两倍水煮透;放凉后捏碎,取出核,加入1大勺白糖;将黄米面粉加入捏好的枣中,揉匀,用煮枣的水和面,水要慢慢边加边揉,不可一次性加足;和好的面团分成等量,捏成窝头状或其它形状;做好的小窝头放在蒸笼上,用粽叶等托底,防止窝头粘到蒸笼上;放在冷水锅上,大火烧开后转中小火30分钟即可。做好的红枣黄米糕要趁热吃才比较软和,冷了会变硬,影响口感。

    做法三:黄米丸子

    提前一晚泡上大黄米,捞出沥干水分待用;将肉馅和调味料放入碗中,用筷子往一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清搅匀;用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一下,使其均匀粘上一层黄米,并用手轻按表面,让米粒与肉馅结合紧密些;做好的黄米丸子放入蒸笼中,用粽叶托底,大火蒸12分钟,虚焖3分钟即可完成。

糯小米的功效

    糯小米的蛋白质含量为12%左右,可达14%以上,且氨基酸的结构与人体的十分相似,极易被人体消化吸收;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。此外还富含维生素E、β—胡萝卜素、维生素B1、B2、B6等多种维生素和钙、镁、铁、铜、磷等矿物质元素。糯小米常与豆类食物,如红豆、黄豆、绿豆等搭配使用,明显提高其生物利用率,非常适宜正在长身体的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。

    糯小米有补中、健脾益肺的功效,对食欲不佳、腹胀腹泻、脾胃虚寒有一定缓解作用。常食用可强身健体、补充人体欠缺的B族维生素、提高蛋白质的生物利用率、提高人体免疫力和改善体质。

糯小米和小米的区别

    很多人分不清楚糯小米和小米,以为两者就是同一种食物。事实上,这两种米是不同的。接下来为大家介绍糯小米和小米的区别。

    糯小米,学名是糜子,也有人把它叫做黍、稷和糜。糜子分为两种,分别为软糜子和硬糜子。软糜子碾下的米称为软米,有糯性,东北的年糕、炸糕即是用软米做的;硬糜子碾成米,称为黄米,没有糯性,蒙古族喜欢食用的“炒米”就是由软米制成的。软米和黄米是北方重要的粮食作物之一,做法更是多种多样,可以用来煮粥、做米饭、做糕点和酿酒。糯小米营养价值高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有补中、凉血解暑、利肺、利大肠的功效。

    小米,亦称粟米,是谷子去壳后的产物,因其粒小,直径约1毫米左右,因此而得名。按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,被誉为“代参汤”。除此之外,小米粥还有健胃消食、的功效。

    以上就是对糯小米的做法的介绍了。糯小米的做法多种多样,做法也不难,大家尝试着做糯小米给家人吃。再提醒一下大家,糯小米粘性大,难以消化,适宜煮粥或调糊食用。

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