一档独具中国特色的美食栏目《舌尖上的中国》，把中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃裹凉皮，带进了人们的视野，这道河南濮阳小吃裹凉皮的做法到底如何呢？快跟随小编一起了解一下吧。
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裹凉皮的由来
濮阳有着中华帝都。华夏龙都之美誉，公元前629年，卫成公迁都楚丘（今濮阳），楚丘一度成为卫国的政治、经济、文化中心。城邑商旅不绝，相当繁华。思想的活跃，精神的解放，文化的发展，宫廷乐师于“桑间濮上”创造的乐曲“郑卫之音”，风靡华夏。
如今，濮阳人创意的裹凉皮，也许是得益于精神的解放的结果吧。
在濮阳，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。相传有人因为不能吃凉，就买来凉皮自己在家卷着吃，后来被人看见了，纷纷询问，裹凉皮也就渐渐流行起来。
经过多年的加工，裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮重要的一种原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹凉皮不仅有独特的配料，裹凉皮用的原料―――凉皮也经过了再三的改良，才能把各种材料包裹在内。
裹凉皮要的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀，味道调制得当，咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃，也才算合格。
对于很多在外乡求学或工作的濮阳人来讲，回到家乡的时候，总是想去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。用他们的话说，“这才是正宗的凉皮”，“别的地方的都没这个味儿”。
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裹凉皮的做法
1、取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天放入冰箱冷藏室）。
2、调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
3、制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
4、蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
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裹凉皮的特色
濮阳凉皮和陕西凉皮、西安凉皮等的不同是濮阳的凉皮既可以切成片凉调拌着吃，亦可以整张裹着吃，而其他地区的吃法只有拌着吃。在濮阳各地都分布着不计其数的凉皮店，学校周围、闹市区、小吃街等等都有大大小小的凉皮店，学生放学、上班族下班后，只要是吃饭的时间凉皮店内都可以看到拥挤的人群。更有甚者，有些在外地上学打工的人回家后的件事就是要去吃一下家乡的凉皮，可想其美味。
舌尖上的中国--裹凉皮，你了解的吗？看了他的做法是不是也很心动，想自己动手做一下呢，快来制作美味的裹凉皮吧。但是，裹凉皮还欠缺推广，希望有志人士把家乡的特色介绍到全国各地，让全国都吃到咱濮阳的美味！