说道新疆，吃货们会想到羊肉串，熟不知新疆还有一道特产--馕。那么馕是什么呢？馕的做法有哪些呢？今天小编就为大家整理了一些相关资料，快来围观吧。
![]()
馕是什么
馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中厚的一种。
馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。
![]()
馕的做法
主料：面粉500g、鸡蛋2个、白芝麻20g
辅料：油适量、盐适量、酵母6g
做法：
1.把酵母用温水化开
2.面粉里加鸡蛋植物油
3.用筷子拌均匀
4.加酵母水一起揉成光滑的面团，加盖发酵两小时以上，成两倍大时
5.取出揉匀排出空气，均匀的分成220克左右的面团，抹上植物油，然后松弛10分钟，盐用水兑换均匀
6.取一个擀成一张大面坯
7.用馕针在饼坯上压出均匀的花纹，用刷子刷上一层盐水
8.把白芝麻过滤干净，用湿纱布沾去灰尘
9.把白芝麻放在大盘子里，把馕坯有花纹的一面压在芝麻上，使芝麻均匀的粘在馕坯上
10.把馕翻面，用刷子刷上一层植物油，把大盘子也刷上一层植物油，把馕坯没有芝麻的一面朝下，放在大盘子里
11.把烤箱预热5分钟用上下功能220度，把大盘子放中间，烤12分钟左右后
12.拿出刷上一层植物油，再烤3分钟左右即可
小贴士
做馕可以以自己的口味添加辅料
新疆的馕一般芝麻，孜然洋葱羊肉油馕的比较受欢迎
烤箱烤制的馕，感觉没有那种馕坑烤出来的好吃
就像新疆人说的那样没有接地气，就是没有那种泥巴的味道
烤制的时间以馕的大小来定的
制馕的工具，叫馕扎馕针
![]()
怎么辨别馕的好坏
馕大都呈圆形，的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中厚的一种。
以上就是馕是什么，馕的做法的相关介绍了。馕是进新疆的特产之一，美味可口，营养丰富，以后说道新疆，你会想起馕吗？