西兰花为什么要焯水？西兰花焯水多长时间？西兰花焯水用热水还是冷水呢？相信很多人都对西兰花这种菜很熟悉，却不知道焯水的正确方法和原理，不知道的朋友们，快来跟小编了解一下吧：
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西兰花为什么要焯水
西兰花为什么要焯水呢？研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。可是西兰花为什么要进行焯水呢？接下来就让妈网百科为大家一一介绍一下吧。
其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
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西兰花焯水多长时间
西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。
此外，西兰花还含有胡萝卜素，还有杀菌和防止感染的功效。因此，西兰花备受人们的喜爱和欢迎，那么大家也都知道做西兰花之前需要进行焯水，那么西兰花焯水多久呢？
其实西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作，时间不需要很长，只要将西兰花煮开之后就可以了。但是时间一定要把握好，时间太短会使得西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。
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西兰花怎么做
西兰花的蛋白质含量很高，是菜花的3倍、番茄的4倍。做西兰花的时候要注意避免营养元素流失过多，这样才能愉快的享用美味，心情棒棒哒。既然西兰花营养价值如此高，那么营养怎么吃西兰花最营养呢？为你过招，营养的西兰花吃法—上汤西兰花。上汤西兰花不仅让西兰花的清香鲜美都展出出来，而且口感还很柔软，一起看看怎么做。
上汤西兰花
原料：西兰花、皮蛋、咸鸭蛋、蒜、牛奶、枸杞。
做法：
1、将西兰花去掉根部，然后掰成小朵，或者是切小朵。
2、锅中加水烧开，翻入色拉油和食盐，西兰花飞飞水，捞出。
3、将皮蛋、咸鸭蛋切小，剁碎蒜头。
4、锅中放油，加入蒜末爆香，倒入切好的皮蛋和咸鸭蛋，爆炒。
5、加入高汤或浓汤宝，倒入西兰花。
6、再倒入适量的牛奶，加入牛奶后汤汁会白得白嫩，而且带有淡淡的奶香味。
7、几分钟后就可以装盘享用了，也可以放一些枸杞点缀。
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西兰花怎么挑选
西兰花怎么挑选好呢？西兰花等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”，能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。可是好的西兰花才更具有营养价值，那么西兰花挑选也是具有一定技术含量的，怎么样可以挑选到好的西兰花呢？
1、看西兰花的颜色。西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。
2、掂西兰花的重量。手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。
3、看西兰花的花球、花蕾。花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。
4、看西兰花的叶片。若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
5、观察西兰花花梗的切口。观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
西兰花为什么要焯水？西兰花焯水多长时间？以上就介绍到这里了，西兰花，煮熟之后碧绿的颜色让人不自禁为之迷醉，吃起来有点爽脆也有些柔软，十分的有劲头哦！