鸭掌筋多有嚼劲，肉少易入味，是一道值得推荐的下酒料，很多人都喜欢吃，鸭掌的营养价值高，含有蛋白质，其脂肪含量少，吃多也不怕胖，那么鸭掌的营养价值及功效有啥呢？鸭掌要怎么吃才好呢？下面我们一起来了解！
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鸭掌的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心脏疾病患者有保护作用。
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鸭掌的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴、利水消肿。
1.补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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鸭掌的做法大全
作为一道家常卤味，鸭掌的营养价值与鸡爪旗鼓相当，它不仅富含胶原蛋白，其脂肪含量也较少，无论是做家常菜还是休闲娱乐的零食，都是理想的选择，那么鸭掌怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！
做法一
卤鸭掌
材料：鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
做法：
1、将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2、将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3、热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
做法二
芥末鸭掌
原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟；
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中；
3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用；
4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。
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鸭掌的介绍
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为食品。
鸭掌的营养成分（营养素含量/每100克）
食部 59%水分（克） 64.7
能量（千卡） 150蛋白质（克） 26.9
脂肪（克） 1.9碳水化合物（克） 6.2
不溶性纤维（克）—胆固醇（毫克） 36
灰分（克） 0.3维生素A（微克RE） 11
胡萝卜素（微克）—视黄醇（微克） 11
硫胺素（毫克） —核黄素（毫克） 0.17
尼克酸（毫克） 1.1维生素C（毫克）—
维生素E（毫克）—钙（毫克） 24
磷（毫克） 91钾（毫克） 28
钠（毫克） 61.1镁（毫克） 3
铁（毫克） 1.3锌（毫克） 0.54
硒（微克） 5.42铜（毫克） —
锰（毫克） —酒精（毫升） —
酒精（克）
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如何挑选鸭掌
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
鸭掌的储存方法
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
以上就是鸭掌的营养价值及功效相关介绍了，喜欢吃卤味的吃货们都知道，鸭掌不仅闻起来香，吃起来嚼劲十足，好吃到根本停不下来，殊不知还如此营养呢！不过也不要过度食用哦！